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2022年1月餐事辣評
日期:2022年01月26日    來源:    分享:

春節期間餐飲市場面臨嚴峻挑戰,疫情防控下企業創新應對

2022年春節臨近,各地餐飲市場預訂業務已提上日程,春節期間消費者用餐需求旺盛,年夜飯預訂火爆,預制菜熱銷。餐飲企業創新方式,滿足多元化多樣化節日消費需求。

點評:虎年春節將至,全國各地年夜飯預訂早早就拉開大幕。不過,當前疫情反彈形勢嚴峻,各地紛紛出臺春節期間疫情防控工作方案,落實屬地疫情防控規定,要求盡量不舉辦大規模人員聚集性活動,提倡家庭聚餐聚會不超過10人,聚餐活動須嚴格做好疫情防控措施。有的地方還對餐飲企業開展節前檢查,落實好疫情防控和食品安全主體責任,嚴格按照疫情防控要求,加強管理,自查自糾風險隱患,結合節日期間客流量增加的情況,對餐飲企業在疫情防控“雙碼”聯查、店內消毒消殺、人員管控等方面提出更為嚴格的要求。

為積極配合疫情防控工作,餐飲企業靈活應對,盡力降低疫情和堂食受限所帶來的影響,比如:除了每年的重頭戲年夜飯預訂依舊火熱以外,還推出半成品預制菜年貨產品,并開始走紅;提供年夜飯免費配送服務;為響應“勤儉節約,反對浪費”“光盤行動”,進行點餐提醒,推出免費打包服務;還為一些不能回家團聚、就地過年的散客,提供非套餐小份菜年夜飯。總而言之,面對嚴峻挑戰,希望各方都嚴陣以待,在保障健康安全的前提下,全國人民順利度過一個平安幸福祥和的新春佳節。

減稅降費助企紓困,餐飲業亟需延續扶持政策

1月5日,中共中央政治局常委、國務院總理李克強主持召開減稅降費座談會,總結近些年來減稅降費成效,就進一步為市場主體減稅降費聽取意見建議。1月19日,國務院總理李克強主持召開國務院常務會議,決定延續實施部分到期的減稅降費政策,支持企業紓困和發展。

點評:面對復雜嚴峻的國內外環境特別是疫情等巨大沖擊,規模性減稅降費是宏觀調控的關鍵性舉措,與“放管服”等改革同步推進,幫助市場主體紓困解難,減稅降費是直接、有效、公平的惠企利民政策。1月25日,財政部副部長許宏才在國新辦發布會上表示,2022年實施新的更大力度組合式減稅降費,聚焦小微企業和個體工商戶,促進市場主體加快發展增加活力,延續實施2021年底到期支持小微和個體工商戶減稅降費政策,減緩企業經營壓力。

作為接觸性服務行業,餐飲業受疫情影響嚴重,2020年出臺了減稅降費等政策措施支持行業發展,但就效果來看,只有社保和房租減免、穩崗就業補貼、免征增值稅等部分舉措對餐飲企業能真正起到扶持作用,有的實施效果還大打折扣,而且很多扶持政策只適用于中小企業,大型連鎖餐飲企業同樣面臨經營困境,卻無法享受到政策優惠。2021年,很多2020年疫情期間餐飲行業扶持政策都已到期,不再實行。當前,餐飲業還未完全恢復至疫情之前2019年水平,而疫情防控形勢依然嚴峻。強烈呼吁更多餐飲企業都能夠涵蓋在享受延續實施到期稅費優惠政策范圍內,繼續幫助扶持餐飲業走出困境,復蘇回暖,且希望有關政策能夠出臺具體辦法,切實發揮惠企效果。

北京餐飲業核酸檢測出新規,為冬奧保駕護航

1月20日,北京市舉行新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第270場新聞發布會,強調:北京進口冷鏈食品從業人員需持3日內核酸檢測陰性證明方可上崗,北京餐飲單位(含酒吧、食堂),食品生產單位,超市、便利店等食品經營單位從業人員調整為持10日內核酸檢測陰性證明方可上崗。25日舉行的發布會指出,北京市要進一步加強重點人員篩查工作,全覆蓋不遺漏,繼續開展冷鏈從業人員全面排查、風險點位全面排查。

點評:北京冬奧會開幕時間日益臨近,奧運氣氛已日漸濃烈。但近期北京疫情呈現多點、散發態勢,疫情防控工作顯得尤為重要。疫情防控措施層層加碼,一方面保障餐飲業從業人員和采購食材的安全,特別是冷鏈食品及冷鏈從業人員的安全,確保餐飲企業不因自身失誤而導致關門歇業;另一方面,核酸檢測常態化和規律化,也為全社會大環境健康監測提供了數據支撐和可追溯性。不過,各區核酸檢測收費政策并不統一。有的地區深入企業調研,掌握企業實際情況,安排上門免費核酸檢測,為企業提供了最大便利,贏得大家的一致好評。但有的地區企業需要自行承擔相關費用,且檢測流程缺乏便利性,導致企業在核酸檢測過程中耗費大量人工和時間。核酸檢測頻率逐漸提高,核酸檢測費用隨之上漲,人工工時明顯浪費,都讓本就艱難度日的餐飲企業負擔愈重。疫情防控是所有公民應盡的責任和義務,但也希望能夠衡量分攤疫情防控成本,真正做到促進經濟健康有序發展。

星巴克線上提供客制化外送服務,開啟個性化服務新模式

1月18日,星巴克宣布和美團達成合作,專星送服務全面上線美團外賣,推出一系列特有的創新合作模式:提供更為便捷、智能化的點單服務以及客制化服務,定制整體配送解決方案,提供線上線下同等服務。

點評:消費需求不斷趨于個性化多元化多樣化,供給側服務也隨之變化。此次星巴克與美團強強聯合,開啟個性化定制服務的新模式,涉及門店設置、配送體驗和會員權益等多方面,將個性化定制服務由線下延伸至了線上。如今兩大品牌的共同合作齊頭并進,滿足了更多客戶的多樣化需求。咖啡、茶飲賽道日趨火熱,也讓競爭更加白熱化,各大品牌除了在確保產品質量的同時,也希望尋求不斷創新來搶占市場份額。面對行業不斷內卷的現狀,星巴克此次的線上定制化服務著實讓人耳目一新。如今消費者需求開始由關注產品本身進一步向個性化服務和體驗延伸,不管是門店內的咖啡會客廳還是云端定制化體驗,都是在對市場進行充分調研分析后進行的營銷創新嘗試,這或許將引起咖啡茶飲領域新一輪的創意比拼,將帶給消費者更好的服務和體驗。

山寨網紅店食品安全問題嚴重,品牌知識產權維護要增強

1月17日,四川眉山市市場監督管理局突擊檢查網紅外賣店“叫了個炸雞”,現場發現該商家存在在廁所解凍原材料、使用過期食品等問題。執法人員現場封查過期食品,并對涉嫌經營過期食品的行為立案處置。針對其它發現問題也責令該商家立即整改。對此,“叫了個炸雞”總部回應稱:涉事門店屬于盜用商標的侵權門店。

點評:網紅店緣何頻頻被曝?是監管不嚴,還是內部不管?加盟企業的食品安全管理是否形同虛設?這些都是消費者關注的熱點問題。而此次“叫了個炸雞”總部回應此次事件是被惡意侵權商標門店所為,顯然消費者對此說法并不買賬,有的消費者表示將該品牌永久拉黑,由此可見品牌在消費者心目中的信任度較低。增強消費者對品牌的信任度和忠誠度需要企業長久積累和沉淀,包括日常管理制度、危機處理流程等等。若有侵權,應第一時間采取法律手段,并將結果及時告知消費者;若非侵權,品牌企業總部應第一時間說明情況,采取相應措施,避免類似事件再一次發生。目前,品牌的商標意識和法律意識已有顯著加強,并采取一些維護自身知識產權的行動。重視知識產權不僅可以降低企業經營風險,還可以將品牌效應發揮到最大。食品安全是餐飲企業安身立命的根本,加盟企業更應該認真對待,畢竟品牌是加盟企業擴大發展的利器,維護好品牌形象才能更有利于企業可持續發展。

肯德基盲盒套餐引關注,商業模式創新需謹慎

1月4日,肯德基與泡泡瑪特聯合推出的“DIMOO聯名款盲盒套餐”引發消費者搶購。1月12日,中國消費者協會發文稱,肯德基與泡泡瑪特聯合推出的聯名款盲盒套餐誘導并縱容消費者不理性超量購買,造成無謂的食品浪費,有悖公序良俗和法律精神,涉嫌違反去年4月實施的《反食品浪費法》。

點評:此次肯德基與泡泡瑪特聯合推出的盲盒套餐引發搶購而引起社會廣泛關注,一人搶購多份套餐只為抽盲盒,還有人花錢購買代吃服務,雇人代買代吃套餐而只是為獲得盲盒,甚至還將吃不完的食物直接丟棄,本末倒置。近年來,“玩具+餐飲”“盲盒+餐飲”的營銷模式早已見怪不怪,去年徐福記也與泡泡瑪特聯名推出冬日限定盲盒。企業通過營銷模式創新推動業績增長無可厚非,但也要提醒消費者合理購買、適度點餐,如果產生了誘導或誤導消費者購買大量、且超出正常數量食品的結果,很可能會造成食品浪費,這不僅與我國厲行節約、反對浪費的傳統美德相悖,也涉嫌違法,要依法承擔相應的后果。探索創新商業模式的同時,更要嚴格設定活動規則和運行方法,反復推敲試驗,避免盲區,提前對可能導致的不良后果加以規制。

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