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公告通知
關于開展“2021年度顧客滿意的全國營養健康食堂”調研工作的通知
中烹協〔2022〕4號
日期:2022年01月17日    來源:    分享:

各省、自治區、直轄市烹飪(餐飲、團餐)協會,中國烹飪協會各會員單位:

為進一步貫徹落實《營養健康食堂建設指南》、《餐飲服務通用衛生規范》等相關指導意見,引導團餐產業健康高質量發展,中國烹飪協會決定面向全國開展“2021年度顧客滿意的全國營養健康食堂”調研工作,請各單位積極參與。現將有關事項通知如下:

一、申報要求

1.食堂經營所需證件齊備,經營期限有效,年度內未發生重大食品安全事故。

2.該食堂2021年度顧客滿意率均值88分以上。

3.宣傳管理:應建立營養健康主題科普途徑(包括不限于公眾號、官網、食堂信息宣傳欄、可取閱的營養和膳食指導等)并及時更新宣傳《中國居民膳食指南》和中國居民平衡膳食寶塔等營養健康、傳染病防控、食品安全、文明用餐、厲行節約、環保等知識。

4.人員管理:(1)由單位領導及相關人員組成營養健康專項領導小組;(2)食堂的管理人員應具有團餐項目管理師或職業經理人證書;(3)配備營養配餐員,為不同類型的項目制定專屬食譜;(4)食堂管理者應具備《團餐項目管理師職業能力評價規范》(中國烹飪協會T/CCA 023—2021)的相關要求;(5)配置的廚師長具有技師或高級技師廚師證及高級營養配餐員證書。

5.制度管理:(1)應具有完善的計劃管理、運行管理、安全管理、客戶關系管理、厲行節約制度;(2)完善的營養健康管理制度,明確崗位職責,開展過程管理;(3)完善的應急聯動長效機制,全面開展應急實戰演練;(4)定期為工作人員提供相關專業知識培訓并組織自我測評和考核制度;(5)定期開展自我管理的評價。

6.配餐和烹飪管理:(1)食物多樣、合理膳食,種類應當符合《中國居民膳食指南》的推薦要求,烹飪方法符合營養健康原則,提供低鹽、低油、低糖的菜品,制定合理膳食營養配餐計劃;(2)少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法;(3)應不斷創新改良菜品,對于低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示,增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例;(4)應推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品,并進行營養特點描述和說明;(5)采用分餐制供餐,主動銷售小份或半份菜品、經濟型套餐引導顧客,并實施光盤行動;(6)食堂提供自制飲料或甜品時,應當標示添加含量。

7.創新管理:(1)食堂智慧化管理,能夠提供社會化管理工具(如點餐系統、安全管理系統、供應鏈系統等),及時向用餐人員公布當餐營養分析并有記錄,定期為用餐人員更新用餐健康檔案;(2)積極推動互聯網+明廚亮灶、綠色廚房、使用綠色環保餐具、餐廚垃圾就地無害化處理、垃圾分類;(3)輿情管理,應輿情監測、預警、分析、快速發現輿情并及時處理;(4)供應鏈管理,企業采購應閉環化管理等。

二、推薦方法

1.推薦工作分為各省級協會以固定名額的形式集中推薦和向本會團餐委員會自薦兩種渠道。推薦單位應組織預審,擇優推薦,我會抽選復審。

2.推薦(自薦)材料包括(以PDF格式標書的形式提交):

(1)電子版調研表及加蓋三方公章的有效文件(附件1)。

(2)該食堂有效期內的合同復印件及相關認證復印件、滿意度測評表、自我管理評價表、加蓋甲方公章。

(3)食堂前廳后廚視頻,食堂外景、用餐區、打餐區、后廚加工區、清潔清洗區、宣傳區分辨率300dpi的電子照片各一張,請按以上分類保存至各自單獨的文件夾。

3.以上資料請整體打包后于3月20日前,通過電子郵件一并發送至ccatuancanwei@163.com;

4.對提供虛假申報材料的企業,取消本次及其三年內的推薦資格。

三、其他事項

1.本次申報不收取費用。

2.聯系方式

團餐委:趙馨 13426411243 18518903696

電子郵箱:ccatuancanwei@163.com


附件1.“2021年度顧客滿意的全國營養健康食堂”調研表.docx

附件2.2021年膳食委員會打分表.docx

附件3.2021年就餐人員滿意度調研表.docx

附件4.“2021年度顧客滿意的全國營養健康食堂”評分規則.docx

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