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2021年12月餐事辣評
日期:2021年12月30日    來源:中國烹飪協會行業發展部    分享:

發改委等四部門發布《反食品浪費工作方案》,多方聯動齊發力

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12月17日,為貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為重要指示精神,深入實施《反食品浪費法》,推動完成中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《糧食節約行動方案》中部署的工作任務,發改委、商務部、市場監管總局、糧食和儲備局對外聯合發布《反食品浪費工作方案》。

點評:《反食品浪費工作方案》主要從以下方面入手:推進糧食節約減損,遏制餐飲行業食品浪費,加強公共機構餐飲節約,促進食品合理利用,嚴格執法監督,強化組織實施。其中明確指出,要加強餐飲行業管理,完善餐飲行業標準與規范,大力推動餐飲行業自律,開展反餐飲浪費政策效果評估,采取多種措施,諸如:鼓勵餐飲服務經營者提供分餐服務、向社會公開其反食品浪費情況;督促餐飲外賣平臺、餐飲服務經營者以顯著方式提醒消費者按需適量點餐;支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為適當加收費用的措施;建立健全餐飲行業反食品浪費的制度規范等。反食品浪費需要社會各界共同努力,積極參與到行動中來。《方案》還明確加強公共機構餐飲節約,推進機關單位食堂反食品浪費,加強公務接待、會議、培訓等公務活動用餐管理,開展學校食堂餐飲節約行動,禁止制作發布量大多吃、暴飲暴食等音視頻等。期待在各方齊心協力下,反食品浪費工作能夠取得明顯成效。

網絡透明廚房PK網紅餐廳,平臺消費進入品質時代

12月3日,湖北省首條“網絡餐飲食安示范街”在武漢市武昌區凱德1818商圈正式開街,首批21家商戶入駐網絡訂餐線上“透明廚房”。12月6日,繼2020年首次推出100個網紅打卡地后,北京市繼續發布“2021北京網紅打卡地推薦榜單”,總共十大主題100個文旅目的地上榜,其中包括10個餐飲及創新零售類。網絡平臺在推動餐飲行業科學規范健康可持續發展上再次探索創新應用。

點評:湖北省市場監督管理部門與阿里本地生活聯合啟動“網絡餐飲食安示范街”的合作建設,促進餐飲商家實現“線上+線下”“到店+到家”“前廳+后廚”的食品安全整體提升,消費者也可以利用網絡平臺對餐飲商家食品安全進行實時監督。當前,湖北省入駐美團、餓了么等主要網絡平臺餐飲單位約7.8萬家,期待此項合作能夠繼續在全省實現全推廣、全覆蓋,通過推動餐飲商家經營透明化、提升明廚亮灶覆蓋率、推廣使用食安封簽做到全程可溯、展示店內實景做到全程可視等方式,打造全鏈條安心消費場景。

“2021北京網紅打卡地推薦榜單”覆蓋了北京現有網紅打卡地全部業態,多家網絡平臺將為上榜打卡地提供電子地圖導引、流量支持等服務禮包。不過,榜單發布、平臺助力能否真正有利于打造重磅文旅消費產品、進一步提升消費潛力,還需通過進一步整體策劃宣傳,不斷擴大北京網紅打卡地的影響力,持續打造時尚消費新品牌。但網紅打卡地能否成為展示北京城市活力和時尚消費的都市新窗口,以及來京游客和北京市民文旅休閑消費的出行新指南,最終還是要依靠品牌自身品質和魅力。

餐飲商標侵權糾紛頻發,惡意訴訟引發高度關注

近日,潼關肉夾饃協會對全國潼關肉夾饃經營者因在店里使用“潼關肉夾饃”字樣而發起維權行為。同時,四川多家餐飲企業也因店招、菜名以及菜牌上含“青花椒”三字被上海萬翠堂餐飲公司以“青花椒商標侵權”告上法庭。

點評:此類所謂的商標侵權訴訟引起社會高度關注,權威機構給出了回應。對于諸如“潼關肉夾饃”等地理標志集體商標注冊人能否任意許可或禁止他人使用商標的問題,最高法表示:在地理標志標示的地區范圍內并符合地理標志使用條件的,即便不申請加入集體、協會或其他組織,亦可依法正當使用地理標志;不符合地理標志使用條件或超出地理標志標示的地區范圍者則不能通過商標許可、加盟、入會等方式獲得地理標志集體商標使用資格。相關組織作為商標注冊人通過訴訟收取所謂“會員費”以及類似費用的,不符合商標法的規定,人民法院依法不予支持。另外,根據《中華人民共和國商標法》有關規定,有下列標志不得作為商標注冊:僅有本商品的通用名稱、圖形、型號的;僅直接表示商品的質量、主要原料、功能、用途、重量、數量及其他特點的;其他缺乏顯著特征的。青花椒是川菜中很常用的食材、調味品,被注冊為商標本身就值得研究,不應由任何一家企業壟斷。目前,潼關肉夾饃協會已停止對全國潼關肉夾饃經營者的維權行為,上海某公司也已撤回全部相關訴訟。希望以此為戒,健全相關法律法規,加強普法宣傳,令今后此類惡意訴訟可以休矣。

星巴克市場逐利觸碰企保食安紅線,食安“金標準”執行面臨挑戰

12月13日,無錫市兩家星巴克門店被報道出頻繁觸碰了食品安全的紅線:食材過期后仍繼續用,做成多款暢銷飲品售出;主管、店員“言傳身教”篡改保質期,有的食材被人為“延保”一周;承諾“開封后不過夜”的糕點,第二天偷偷上架。

點評:目前,星巴克中國在國內200多個城市擁有超過5100家直營門店,并在官網上承諾:“以行業最高標準為基礎,制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準。”星巴克曾因其健全的食品安全管理體系、全產業鏈的食品安全管控以及專業的食品安全管理團隊,一度是國內餐飲業屆爭相學習的典范,不曾想業內楷模也有受到重創的一天,在管理體系依然健全的情況下,執行卻出現了偏差。企業如何實現內部管控機制的長期有效,需要其在內部管理上狠下功夫,在逐利的同時,堅守食品安全底線絕不放松,使員工認同并遵守企業的制度要求,切實落地執行。此外,企業內部設定的二次保質期被篡改或者私自延長已經不是第一次出現問題。二次保質期的設定如何能夠在保障食品安全的基礎上,還兼顧到制止餐飲浪費、便于員工實際操作等方面,是整個餐飲行業都應該思考的問題。

呷哺呷哺菜單換血拓展南方市場,以圖重回往日風光

12月15日,呷哺呷哺全國千家門店上線全新菜單,推出多款高性價比套餐及網紅新品,回歸大眾消費路線的初心正式落地,計劃未來三年預計至少新增500家門店,大力拓展南方市場。

點評:呷哺呷哺以小火鍋起家,“高性價比”曾是其贏得消費者青睞的殺手锏。在80后、90后消費群體的心目中,對飲食的記憶一定會有呷哺呷哺的名字。環形長吧臺的布局,兩元錢不限量的麻醬小料,總是排著長隊的店門口,這些都是初期呷哺呷哺留給大家的深刻印象。自2015年轉型開始,呷哺呷哺則衍生出了中高端的品牌湊湊,并拓展茶飲、冒菜等業務。呷哺呷哺已不光是人們印象中的平價小火鍋。在先后經歷了組織架構變革、資本減持以及關店止損后,此次呷哺呷哺再次回歸大眾消費初始賽道,寄望于以高性價比菜單找回大眾消費市場的初心,但如今的火鍋市場已不再是20年前的光景。面對全新的餐飲消費市場,呷哺呷哺能否憑借回歸初心之舉,重回高光時刻,再次贏得消費者、尤其是年輕消費群體的青睞,我們拭目以待。

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