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2021年10月餐事辣評
日期:2021年10月29日    來源:    分享:

促數字經濟依法合規發展 互聯網平臺杜絕“二選一”

10月19日,中共中央政治局就推動我國數字經濟健康發展進行第三十四次集體學習,中共中央總書記習近平強調,要站在統籌中華民族偉大復興戰略全局和世界百年未有之大變局的高度,統籌國內國際兩個大局、發展安全兩件大事,充分發揮海量數據和豐富應用場景優勢,促進數字技術與實體經濟深度融合,賦能傳統產業轉型升級,催生新產業新業態新模式,不斷做強做優做大我國數字經濟。

點評:2005—2020年間,我國數字經濟年均增速高達19.8%,規模所占GDP比重也從14.2%大幅提升至38.6%,穩居全球第二大數字經濟體。數字經濟發展速度之快、輻射范圍之廣、影響程度之深均為前所未有。隨著互聯網、大數據、云計算、人工智能、區塊鏈等技術加快融入到經濟社會發展各領域全過程,餐飲企業也在推動數字化建設。百勝中國已正式啟用上海、南京、西安三地的數字化研發中心,增強公司數字化能力。與此同時,數字經濟也不斷暴露出互聯網平臺壟斷、資本無序擴張等問題。市場監管總局日前依法對美團在中國境內網絡餐飲外賣平臺服務市場實施“二選一”壟斷行為做出行政處罰,責令美團停止違法行為。此次反壟斷處罰落地,或許可以終結外賣平臺領域的“二選一”,并為其他互聯網平臺提供指引:以規范、合規、健康為原則,主動調整、積極解決此前積累下來的歷史問題。

“十一”黃金周提振餐飲消費,防疫不松懈方能持續回暖

“十一”國慶假期期間,盡管疫情在部分地區散發,卻依然無法阻擋人們的消費意愿和消費信心,對消費市場起到了提振作用。在遵守疫情防控要求的同時,全國餐飲市場呈現積極恢復態勢,餐飲消費市場活力盡顯。

點評:假日經濟在今年的國慶假期表現明顯。“十一”餐飲市場活躍旺盛,餐飲消費總額同比上年增長19%。婚宴、家宴、親朋宴仍是“十一”期間餐飲主要消費形式。餐飲企業推出主題套餐引領消費;各地特色美食受到熱捧;多地促消費活動、新消費模式鼎力加成;美團、大眾點評、盒馬鮮生等多個電商平臺開啟線上線下優惠活動,僅通過美團平臺推出的美食套餐、代金券等實現到店餐飲消費訂單數同比增長49%。伴隨著國慶假期餐飲消費市場的提振,我們也注意到,“十一”黃金周人們外出游玩活動增多,假期過后疫情在部分地區出現反彈,特別是“旅行團”傳播鏈的出現,說明疫情防控警鐘長鳴,只有持續做好疫情的常態化防控,才能持續保持餐飲市場的健康復蘇。

監管重拳整治餐飲“連而不鎖” 嚴控食品安全風險

10月15日,市場監管總局辦公廳印發《關于加強連鎖食品經營企業食品安全監管的通知》(以下稱《通知》),明確連鎖食品經營企業總部嚴格落實主體責任。要求各地市場監管部門切實加大對違法行為查處力度。強調各地市場監管部門強化違法行為曝光和聯合懲戒。加強連鎖食品經營企業食品安全監管,全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。

點評:4月份以來,媒體連續曝光多起連鎖餐飲企業,包括火鍋、新茶飲、快餐等業態的食品安全問題,引起社會廣泛關注。此《通知》的出臺,可以看出,社會關注的熱點也是政府相關部門監管的重點。連鎖企業的品牌知名度高,傳播鏈條長,涉及人民群眾日常生活的關聯性強,因此,連鎖企業當中采取加盟方式的連鎖餐飲企業,不能只收加盟費,更應該重視日常管理和從業人員的培訓。連鎖企業總部主體責任清單制度化,要實現兩手抓,一手抓經營,一手抓管理。《通知》傳遞出的信息是,對加盟店放手不管的連鎖總部將背負責任,不但對企業各級直接責任人的違法處罰力度實現了加碼,還增加了曝光和聯合懲戒。比如,北京市就啟動了周周對監管處罰企業的排名曝光舉措。然而,監管的層層加碼也帶來了一定的行業擔憂:如何實現科學監管與提振消費信心并舉,避免被惡意臥底誤導執法,體現監管的主動性、真實性,杜絕眉毛胡子“一把抓”,這才是監管過程中應該思考的問題。

網紅飲品店屢涉“禁” 深圳查處并曝光15批次問題茶飲

近日,深圳市市場監督管理局發布2021年食品安全抽樣檢驗情況通報(第二十七期),此次通報的食品共2055批次,涉及經營主體670家,共檢測食品指標13702項次,發現不合格樣品47批次,其中包括不合格餐飲食品18批次,不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽、鋁的殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、日落黃,涉及鄰里、星滿杯、王檸等飲品店。目前,深圳市監局已要求各轄區市場監管部門及時對不合格產品及其生產經營者進行調查處理,依法查處。

點評:近年來網紅茶飲迅速崛起,不同風格的店鋪如雨后春筍般出現在全國各地的大街小巷。隨之而來的是不斷被曝光的食品安全問題。如經營場所的衛生情況不佳、原材料變質、蟲害問題、超范圍添加等。茶飲品牌因輕資產運營、受眾廣而成為了資本市場上的熱門賽道,也是競爭較為激烈的行業之一。小編認為,企業在拓展銷售的過程中應守住食品安全的底線,不能因尋求差異化而劍走偏鋒,倒退到違規添加的路子上。一旦出現食品安全隱患和問題,應積極整改,加強員工培訓力度,夯實食品安全基礎。強大的品牌營銷推廣能力,搭配過硬的產品品質,才是網紅茶飲的生存與發展之道。

連鎖餐飲企業入局預制菜,未來該市場或為萬億級規模

10月7日數據顯示,2020年疫情防控形勢最嚴峻期間,有超90%的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。據工商注冊信息顯示,截至2021年4月底,我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。2020年間,預制菜相關新注冊企業1.25萬家,同比增長9%。

點評:受2020年新冠疫情的持續影響,不少連鎖餐飲企業的堂食受到重創,品牌餐飲企業紛紛把眼光投向“預制菜”研發,將消費者喜歡的餐品變成預制菜,在線下線上各個渠道銷售,某種程度上減少了門店暫停營業的影響,以此減少疫情帶來的企業經營損失。包括一些知名餐飲企業在門店現場銷售預制菜,很大程度上提高了出餐速度,并減少了加工環節可能出現的食品安全風險。更有連鎖企業表示,目前“預制菜”的收入已經與餐廳經營收入旗鼓相當。餐飲企業這一成功嘗試,給餐飲業的發展提供了新的思路。特別是預制菜的標準化、批量生產,可以實現源頭采購,更易實現對原料品質的把控。對于餐飲門店來說,減少后廚食材采購和庫存壓力,減少食材浪費。這種供給與需求的雙向奔赴,有巨大的前景。但也應該同時看到,標準化的生產方式,可能造成產品同質化越來越高,也是整個行業應該思考的問題。

綠色低碳理念影響餐飲業 品牌企業邁出探索步伐

十一前夕,星巴克“向綠工坊”在上海前灘太古里開業。作為星巴克全球首家環保實驗店,該門店超過50%的食品及含牛奶類飲品,現使用植物基食材制作。門店含牛奶類飲品也將默認使用燕麥奶。同時,“向綠工坊”將上市15款全新的植物基膳食食品,涵蓋多款烘焙產品、三明治及全新蛋糕系列。

點評:綠色低碳經濟的發展理念開始進入特黄AAA片在线观看 業。麥當勞、星巴克、肯德基等大型品牌餐飲企業率先響應政府號召,積極采用新技術新應用,推進綠色低碳發展方式和生活方式,創新方法落實減少餐飲浪費承諾。麥當勞中國繼6月底在溫州開啟第800家LEED認證綠色餐廳后,10月8日又在廣東開業了麥當勞中國首家低碳生活體驗店,秉持“低碳環保生活”和綠色增長理念。星巴克“向綠工坊”計劃未來一年內開設60家“綠色門店”,旨在全方位探索綠色零售新模式,同時星巴克中國還推出“綠色門店”認證體系,逐步向全國市場推廣。而百勝中國也在試點食物銀行項目,將當日餐廳余量食物免費提供給附近有需要的居民,截至目前,食物銀行項目已覆蓋18個城市超過100家肯德基餐廳。品牌餐飲企業利用其品牌影響力,讓整個行業和消費者了解并參與到可持續發展領域。小編提醒一句,實現綠色可持續發展是一個長期過程,需要全社會各界共同努力。

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