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2021年9月餐事辣評
日期:2021年09月30日    來源:中國烹飪協會行業發展部    分享:

“大數據殺熟”納入市場監管總局執法重點

9月6日,國家市場監督管理總局局長張工在新聞發布會上表示,黨中央、國務院高度重視平臺經濟規范和發展,作出一系列重大決策部署,下一步,市場監管總局將積極會同有關部門,從構建新發展格局、推動高質量發展、促進共同富裕的戰略高度出發,著力加強平臺經濟、民生保障等重點領域監管執法,為包括平臺企業在內的各類市場主體創造公平競爭市場環境,持續激發市場創新活力和發展動力,切實保障和改善民生、維護消費者利益。

點評:當前,平臺經濟領域“二選一”“大數據殺熟”等限制競爭行為引發各界普遍關注,互聯網平臺掌控平臺規則、技術手段、數據和算法,占據較高市場份額,通過并購投資和限制競爭行為控制流量和生態。此類行為嚴重破壞行業競爭秩序,損害消費者正當利益,阻礙市場創新,對新興企業及小微企業打擊極大。因此,加強平臺經濟領域濫用市場支配地位行為的執法力度,是國家市場監管總局在2020年以來的重點工作。

規范平臺經濟競爭秩序,促進平臺經濟長遠健康發展成為一項重要工作任務。“十四五”時期,要堅持健康發展和依法規范并重,既要支持各類企業創新發展、支持創新經濟發展、支持平臺經濟規范健康發展,又要密切關注線上線下經濟快速發展中積累形成的風險,努力構建有效有序競爭的市場格局。

 

多起餐飲食品安全問題再度引發社會關注

北京朝陽通報:兩家奈雪的茶門店被警告,胖哥倆一門店被立案查處;瑞幸咖啡、喜茶、大鴨梨等餐飲門店因食品安全問題被查處。東城區通報16起食品安全行政處罰:奈雪的茶、呷哺呷哺、南京大排檔、南鑼肥貓等上榜。北京海淀市監局通報存在食品安全問題被查處的餐飲單位包括蜜雪冰城、華萊士、永平美食匯等。上海網紅餐廳用鴨肝假冒鵝肝。柳州一益禾堂奶茶店遍布蟑螂。

點評:自今年4月份以來,媒體連續曝光多起連鎖餐飲企業,包括火鍋、新茶飲、快餐等業態的食品安全問題,引起社會廣泛關注。監管部門針對這一情況加大對餐飲業的檢查力度,發現包括使用過期食品原料、未按照要求建立臺賬、清潔消毒問題、員工個人衛生、交叉污染、證照未及時更新、蟲害跡象等問題。涉及很多連鎖餐飲企業,包括直營和加盟連鎖,直營企業有健全的食品安全管理制度和流程,如何加強門店的食品安全管理是直營連鎖餐飲企業亟待解決的問題。加盟連鎖餐飲企業,總部對于門店的管理和約束相對松散,應加大對加盟店的培訓和管理,不能只停留在加盟時的一次培訓,應對加盟的門店進行持續的管理和跟蹤,確保最基本的食品安全要求被執行。

營養健康是餐飲行業的發展方向,而食品安全永遠是不可觸碰的底線,企業落實主體責任,監管處罰到人,如果這些都不能讓某些商家警醒,那小編認為您還是換個行業“謀生”吧,免得“一顆老鼠屎,壞了一鍋粥”。

 

全國多地擬對“非居民廚余垃圾處理計量收費”

9月份,北京市發布《關于加強本市非居民廚余垃圾計量收費管理工作的通知(京管發〔2021〕19號)》;廣東省轉發《國家發展改革委住房和城鄉建設部關于推進非居民廚余垃圾處理計量收費的指導意見》(粵發改價格函〔2021〕1845號);甘肅省印發《關于推進非居民廚余垃圾處理計量收費有關工作意見的通知(甘發改價格〔2021〕624號)》等等,多地紛紛出臺相關政策文件,推進開展“非居民廚余垃圾處理計量收費”工作。

點評:根據本地實際情況,北京市、廣東省、甘肅省明確對黨政機關、事業單位等公共機構和賓館、飯店等相關企業在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的廚余垃圾,按照“產生者付費”原則,建立健全非居民廚余垃圾處理計量收費機制,加快推進廚余垃圾收運監管體系建設。

此項工作不可一蹴而就,應采取分地區分時段分步驟的方式逐步推進,而北京市、廣東省、甘肅省等地率先做出規劃,樹立了典范,不斷總結經驗做法,為向更廣范圍推進積累經驗。祈盼各地基層執法也能夠因勢而動,不搞“一刀切”,確保廚余垃圾源頭減量,制止食品浪費,促進糧食節約,保護環境。

 

云南餐飲“十四五”規劃加快向綠色餐飲發展轉型

2021年9月,云南省商務廳印發《云南省餐飲產業發展“十四五”規劃》(以下簡稱《規劃》)。綠色食品是云南省打造世界一流“三張牌”戰略中的一項,推動了縣域綠色食材種養殖產業發展和綠色餐飲發展。《規劃》指出,綠色餐飲企業創建活動帶動了企業管理的升級轉型,企業食材采購、食材倉儲、菜品加工、餐廚垃圾處理、對客服務、分餐公筷等環節得到質的提升,“綠色、健康、營養”膳食理念漸入人心。

點評:云南因為得天獨厚的自然條件,孕育了豐富多樣、具有獨特風味的天然食材,這是云南餐飲業非常得天獨厚的優勢。發展綠色食材種養殖產業,可實現從農田到餐桌的全產業鏈發展,優化餐飲企業的供應鏈管控,也可為云南以外的餐飲市場供應更豐富的綠色食材原料,但同時也應該加大食材挑選、使用的科普宣傳,避免出現食物中毒現象的發生。綠色餐飲的發展除了關注綠色營養健康食材以外,還應關注油煙排放、廚余垃圾處理、碳排放等相關問題,這些都需要政府的不斷引導、推動和支持,最終實現餐飲業高質量、健康可持續發展。

 

深圳提倡節儉消費,明令餐廳不得設最低消費

近日,深圳市人大常委會在其官網公布了《深圳經濟特區文明行為條例修正案(草案)》公開征求意見,《修正案(草案)》第二十四條規定,餐飲經營者應當節約資源,反對浪費,遵守下列規定:不得設置最低消費;建立節儉消費提醒提示制度,在顯著位置張貼或者擺放節約食物、杜絕浪費的標識,在菜單上標注菜量,并提供公筷公勺;引導消費者餐前適量點餐,餐后主動幫助打包,對節約用餐的消費者給予表揚和獎勵;改革創新,積極推出有利于減少餐飲浪費的新模式、新業態。

點評: 2021年4月29日《反食品浪費法》的頒布和實施,全社會形成了倡導“厲行節約、反對浪費”的社會新風尚,政府不斷加大科普宣傳和政策引導,有利于《反食品浪費法》的進一步落實。《深圳經濟特區文明行為條例修正案(草案)》的提出,有利于消費者在點餐前有意識的做到適量點餐。但值得注意的是,相關部門在出臺相應法規的同時也應考慮到餐飲企業在提供高附加值服務的時候,也應獲得相應的回報,這樣才符合餐飲市場的正常運行規律,也可避免公共資源被浪費。


百勝中國發起“健康中國2030”添菜行動

9月13日,百勝中國控股有限公司宣布旗下肯德基、必勝客和塔可貝爾(Taco Bell)品牌將同步發起“蔬果100+行動計劃 -- 為平衡膳食加菜”的線上線下活動,為消費者提供更多蔬果菜品選擇的同時,大力倡導均衡膳食,吃動平衡的健康生活方式。

點評《“健康中國2030”規劃綱要》實施五年以來,我國人民群眾的營養健康素養不斷提高,但我國人民群眾的能量過剩狀況依然凸顯,據《柳葉刀》調查數據顯示,2018年,中國18~69歲成年人中的肥胖人數約為8500萬,高糖、高油脂、高膽固醇的飲食方式,缺乏運動等都是導致這一狀況的主要原因。隨著營養健康科普的不斷深入,越來越多的消費者對于低熱量食物的需求增加,百勝此次的“蔬果100+行動計劃 -- 為平衡膳食加菜”活動,從供給側結構性改革入手,給顧客提供了更多的低熱量、營養健康的食品選擇,有利于進一步推動人民群眾建立營養健康均衡的飲食習慣。

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