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2021年8月餐事辣評
日期:2021年08月31日    來源:中國烹飪協會行業發展部    分享:

連鎖餐飲企業觸食品安全底線受到頂格處罰

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今年4月份以來,“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“華萊士”快餐店、“楊國福”麻辣燙店、“奈雪的茶”奶茶店、“大潤發”超市接連曝出食品安全問題,引起社會廣泛關注。市場監管總局高度重視,迅速指導、協調地方市場監管部門依法開展核查處置;各地市場監管部門以“零容忍”的決心,從嚴從快從重查處違法違規問題。8月23日,市場監管總局舉辦新聞通氣會,公開上述6起群眾關注的食品安全案件查處情況,要求食品生產經營者進一步落實食品安全主體責任,規范生產經營行為,保證群眾飲食安全。

點評:上述6起案件的查處從四個方面著力體現“四個最嚴”:一是不僅強調核查涉事門店,也注重全面排查同品牌所有門店;二是不僅強調聚焦單獨門店,也注重強化總部管理;三是不僅強調嚴懲涉事門店,也注重處罰到人;四是不僅強調懲處涉事企業,也注重追查上下游和同行業各有關企業。今年連續曝光多起連鎖餐飲企業食品安全問題,都引起了社會關注,一方面,同時被曝光的還有其他餐飲企業,但由于知名度較小,會很快淡出公眾視野;另一方面,被曝光的知名連鎖餐飲企業由于其品牌的影響力及在公眾心中的信任度,個別門店出現食品安全問題,容易造成公眾嘩然。不得不承認,此類食品安全事件也暴露出部分連鎖餐飲企業在連鎖加盟管控中食品安全管理存在薄弱環節。隨后,又有食品安全問題陸續被曝出:“胖哥倆肉蟹煲”大量使用過期食材;溜六六、奈雪的茶、喜茶等違規使用日落黃被查等。中國烹飪協會迅速做出反應,發布《關于強化餐飲企業食品安全管控的通知》,呼吁餐飲行業加強行業自律,倡議強化總部及區域管理、加強食品安全建設、定期自查食品安全隱患,并提出相應要求。今年,市場監管部門將堅持對食品安全典型案件查處一批曝光一批,接下來其對食品安全領域的任何違法違規行為,都將堅持“零容忍”的決心,食品安全直接關系民生福祉,也是人民群眾高度關注的問題,食品安全沒有絕對“零風險”,強化食品安全社會共治,不斷凈化食品安全環境,保證人民群眾“舌尖上的安全”刻不容緩。


市場監管總局強調:合理設定平臺外賣配送時限

8月18日,國新辦舉行國務院政策例行吹風會,介紹維護新就業形態勞動者勞動保障權益指導意見有關情況。市場監管總局網絡交易監督管理司司長龐錦在會上強調,應合理設定對外賣送餐員的績效考核制度,平臺應當合理確定訂單數量、在線率等考核要素,適當放寬配送時限,不得通過算法等手段侵害勞動者的正當權益。

點評:7月16日,人社部等八部門共同印發《關于維護新就業形態勞動者勞動保障權益的指導意見》,7月26日,市場監管總局等七部門聯合印發《關于落實網絡餐飲平臺責任切實維護外賣送餐員權益的指導意見》,可見政府主管部門對維護好新就業形態勞動者的正當權益都作了明確指導要求。近年來,平臺經濟蓬勃發展,用工方式靈活多元,但出現的問題也屢見不鮮。媒體頻繁指責配送小哥屢屢違法交通規則,近日又曝出配送小哥由于超時怒砸顧客餐食,這或與平臺配送時限過短有直接關系。平臺在追求自身發展的同時,應當堅持正確的社會價值觀,主動承擔勞動者權益保障方面的責任,統籌平衡好各方的利益,實現多方共贏的發展格局。

 

上海市16部門《堅決制止餐飲浪費行動方案》提倡“桌長制”

8月3日,為深入貫徹落實習近平總書記關于堅決制止餐飲浪費行為、切實培養節約習慣,在全社會營造“浪費可恥、節約為榮”氛圍的重要指示精神,根據《商務部等14部門關于堅決制止餐飲浪費的指導意見》(商服貿發〔2021〕20號)要求,切實制止餐飲重點領域和各環節浪費行為,推動形成綠色發展方式和生活方式,上海市商務委等16部門印發關于《堅決制止餐飲浪費行動方案》(以下簡稱《方案》)的通知。

點評:在結合《反食品浪費法》及各地有效節約法規的基礎上,《方案》充分完善各項節約舉措,讓人眼前一亮的是,提出在宴席中將探索實行“桌長制”,每桌用餐顧客中的“桌長”,將負責提醒適量點餐、使用公筷公勺、剩菜打包等。此外,部分企業還提供“小份餐”“半份菜”等,會在用餐前與桌長溝通,減少餐飲浪費。不過,《方案》措施雖然全面,但在落實和推廣的過程中,還需要各執行主體建立制度規范,制定獎懲措施,保障長期有效運行。比如,在節約行為后的小獎勵,爭先評優的節約評比,從泔水量反推節約成效等措施,實現處處有節約,時時在節約,并將此形成長效機制。


四川省五部門鼓勵外賣無接觸存取餐

8月11日,成都兩中風險區降為低風險,與解封有關的新聞迅速登上熱搜。喜悅歸喜悅,防疫不能松懈!當天,四川省五部門聯合發布《關于推廣餐飲外賣無接觸取餐柜服務的緊急通知》(以下簡稱《緊急通知》),鼓勵網絡餐飲平臺投入鋪設餐飲外賣無接觸取餐柜,同時加快試點推廣。

點評:從疫情開始時“智能取餐柜”概念首次提出,時至今日,智能取餐柜的鋪設依舊三三兩兩,至于《緊急通知》中特別提到的放置智能取餐柜的寫字樓、居民小區、醫院、高校等重點場所更是鳳毛麟角,倒是大型連鎖餐飲企業為緩解高峰時段外賣壓力,紛紛自掏腰包設置屬于餐飲門店的智能取餐柜。期望發布《緊急通知》的五個部門能夠共同促進智能取餐柜的推廣與后期運營走向規范化,并給予安裝智能取餐柜的餐飲企業一定的補貼。本著“誰安裝、誰享受補貼”的原則,做好各方責權利分配,避免空有一紙通知而無下文,更要避免如“豐巢”快遞柜一樣,出現安裝后無人問津甚至無人維護的尷尬境地。


江蘇省餐飲協會調研顯示:受疫情影響全省餐飲經營收入銳減

8月11日,在中國烹飪協會官方網站上公布了江蘇省餐飲協會編寫的《2021年江蘇餐飲業受疫情影響調研分析報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》指出,近期,除了南京、揚州兩地受疫情影響嚴重外,江蘇省其他城市餐飲企業收入總體下降20%-45%。江蘇省餐飲協會呼吁采取減稅降費、加大金融支持、減輕企業租金負擔、消費促進等舉措,幫助餐飲企業度過困難期。

點評:今年,全國各地疫情零星爆發,各地餐飲企業不僅客流量減少,還要遵守暫停堂食等防控措施。《報告》顯示,南京、揚州餐飲企業在此次疫情中受到較大影響,不僅小微餐飲企業舉步維艱,中式連鎖餐企也受到重創,而且星級酒店餐飲也損失巨大,婚慶家宴則是“全軍覆沒”。隨著江蘇省各地逐步解封,早已按捺不住“口舌之欲”的顧客紛紛涌上街頭,江蘇餐飲市場重新回歸往日的喧囂。只是比起廣州的“紓困九條”,江蘇省減負措施來得有點晚,疫情造成的“窟窿”已成定局,如果沒有相關部門的大力幫扶,恐怕單憑市場活力很難在年底“提振餐飲消費”的功德簿上畫上圓滿的句號。此外,由于疫情反復,也希望相關幫扶政策可以延續的長久一些,避免出現元旦檔的“青黃不接”。


上海市將建100個AI社區食堂

近日,全國首個AI社區食堂亮相上海,占地約130平方米,分為無人面檔區、自助中餐區、網訂柜取區以及智慧小吃機等不同的功能區。明亮的烹飪間里,機械臂將凈菜放入智能烹飪系統,自動進行煎、烤、蒸、煮等操作,素菜、小炒類一般5到8分鐘出鍋,全程不見油煙。據悉,這家AI社區食堂是上海智慧城市的示范點之一,上海市經濟與信息化委員會初步規劃在全市推廣100個AI社區食堂。

點評:AI社區食堂可謂麻雀雖小五臟俱全,以AI+物聯網技術為核心,賦能傳統中餐后廚,依托智能化終端基礎設施,立足于數字產業化,餐飲行業逐漸探索出了社區餐飲新模式。從布局來看,AI社區食堂可以為周邊居民生活提供諸多便利,充分考慮了中老年群體的適用程度。誠然,將社區人群全面定位為自己的顧客,才能擁有更多的客群,而不是僅靠政府補貼賴以生存的老年餐食堂。不可否認,科技的應用是AI社區食堂的一大亮點,而另一個亮點“無人微廚”依靠的“凈菜”成本并不低,要想食堂正常經營下去,菜品質量、周邊開發都不能松懈。盡管搬出了上海市經信委扶持,但百家AI社區食堂何時建成還無定數。希望運營商可以不斷升級,將此“無人微廚”鍛造成可以廣泛復制推廣的成功案例,避免“無人餐廳”成為“無人用餐廳”。

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