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2021年5月餐事辣評
日期:2021年05月31日    來源:中國烹飪協會行業發展部    分享:

“五一”數據亮眼  線下消費還需持續發力

國家稅務總局增值稅發票數據顯示,2021年“五一”假期,在疫情防控形勢基本平穩的前提下,旅游服務消費潛力得到充分釋放。此期間,家人團圓、朋友聚會、出行就餐等需求帶動餐飲業發展加快,繼春節首次超過2019年同期水平后,領先優勢進一步擴大。餐飲服務業銷售收入同比增長62.3%,兩年平均增長17%,兩年平均增幅分別比春節、清明期間提高14.3和5.9個百分點。

點評:今年“五一”期間,“全國消費促進月”疊加小長假效應,進一步激發消費市場活力、釋放消費潛力、鞏固消費回升向好勢頭,這與前期積累的消費意愿加速釋放不無關系。但不可否認的是,一旦疫情反復,線下接觸型消費所受到的沖擊也是立竿見影的。因此,在促進線上消費的同時,線下接觸型消費如商超、堂食的扶持力度還需持續加碼,甚至期望考慮有所傾斜,做到“把支持實體經濟放到更加突出的位置”。

 

《反食品浪費法》實施  各地罰單待推敲

4月29日,《反食品浪費法》發布并實施。隨后一個月以來,多地開出了餐飲浪費罰單。各地多以突擊檢查的方式,檢查餐廳有無主動對消費者進行制止食品浪費提示提醒、“公筷公勺”配備和使用等。

點評:《反食品浪費法》發布至今已經滿月,各地市場監管部門迅速行動起來,推進法規的貫徹落實,各地罰單也相繼映入公眾視野,但由于個別地區執法尺度不一,出現了讓人“大跌眼鏡”的罰單。例如,廣西向桂林一中學食堂開出了首張罰單,原因是該食堂存在蔬菜過度挑選問題——“蔬菜葉有蟲眼或稍微泛黃,能吃卻全被當垃圾扔掉”。而在民眾看來,食堂將問題菜葉丟掉是嚴把質量關的表現。此次執法是否有失準頭,是否偏離了執法的初衷,是否會造成適得其反的效果,還需要市場監管部門仔細推敲。《反食品浪費法》剛剛開始實施,相關配套文件、細則還需要進一步完善。5月27日,北京及時發布了《北京市反食品浪費規定》,既體現出獎懲并舉、德法兼治、注重引導、加強規制,同時也是迅速做好與上位法銜接工作的直觀體現。《反食品浪費法》發布實施后,各地市場監管部門積極行動無可厚非,但在執法中遇到問題如何妥善處理,還需要做進一步探索,通過深入基層一線,真正將政策落到實處,而不是手握執法權,高高在上,開出“問題”罰單。

 

外賣平臺進行費率透明化改革  “透明”遭質疑

5月1日起,幾大主流外賣平臺在全國多地正式開展試點費率改革。此前,外賣平臺原有的收費模式較粗放,傭金費率固定在20%-25%左右,且商家只能看到傭金總額,無法清晰了解各部分資費在傭金中的詳細占比。據媒體報道的最新費率分析,目前商家將可清楚地看到技術服務費(傭金)和配送服務費的計價規則以及每筆訂單的支出明細,配送服務費只在商家選擇平臺配送時才會產生,且根據時段、距離和單價三個因素發生變化。

點評:自疫情暴發以來,線下餐飲無奈抱外賣平臺“大腿”,外賣平臺卻并未手軟,傭金之高引起眾怒,多次登上“熱搜”。今年政府工作報告指出,要“引導平臺企業合理降低商戶服務費”。此次費率改革實行后,初聞之下本想為外賣平臺拍手叫好,但莫名之處在于外賣平臺并未公布計價規則,公眾視野中的相關報道都是出自媒體人之手。隨著相關媒體深挖,事情并非如同外賣平臺所努力宣傳的那樣光鮮,費率改革依然是羊毛出在羊身上。相對于消費者為外賣平臺貢獻的流量,餐飲商家依舊難逃被宰割的計價規則。希望從各地試點改革中吸取教訓、不斷改進,全國上線的費率算法可以讓多方信服,公開透明,不必躲躲藏藏,顧左右而言他。

 

網紅餐廳備受詬病  市場監管在行動

5月,多地都進行了針對網紅餐廳的重點檢查。以北京為例,北京市市場監管局啟動了以網紅餐廳、美食城、連鎖餐廳為重點的“隨機查餐廳”行動,此次活動將貫穿全年。無獨有偶,杭州市市場監管局執法人員也根據線索,組織全市統一行動,依法對杭州十余家推出免費吃飯刷好評的企業進行了突擊檢查。這些企業根據某些“網紅”商家的需求,通過微信等社交軟件組織大量人員前往商家免費消費營造排隊氣氛,并在各種互聯網平臺進行虛假好評留言和高星級評價,擾亂正常市場秩序,誤導消費者。

點評:網紅餐廳一開始廣泛吸引消費者,但其“紅”不久、甚至“活”不久的原因,很大一部分在于其“基本功”不扎實,求新、求快、求夸獎,雖能“紅極一時”,但線上形象與食品安全狀況嚴重不符,早晚會被拉下神壇。刷單拉好評的投機做法只不過是自欺欺人,不尊重消費者遲早會被消費者拋棄,待生意蕭條再想著改變形象,為時已晚,倒不如最初就穩扎穩打,一步一個腳印地樹立形象。

 

蜜雪冰城食安翻車  多門店被曝篡改食材有效期

據媒體5月14日報道,蜜雪冰城鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店均存在使用過夜的冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等食材。為了減少報損、節約成本,門店店員甚至采取篡改開封食材日期標簽、更改“效期追蹤卡”等手段,以延長“過期”食材使用有效期。15日,蜜雪冰城在官微發布致歉聲明稱,針對媒體報道中的涉事門店,公司已責令其停業整頓,并承諾將按照相關法律規定及公司《特許經營合同》相關規定,對涉事門店做出相應處理。

點評:2007年起,蜜雪冰城正式開啟直營兼加盟的運營模式,目前門店數量已接近1.8萬家。今年以來,蜜雪冰城還在官網發布了加盟商優惠政策,如:面向加盟商推出了免除加盟首年加盟費、咨詢費、管理費的“三免政策”。其高速擴張與產品定價偏低有關,利潤空間及其有限,但這并不能作為疏于對加盟商管理的借口。食品安全無小事,加速擴張不能以降低產品質量為代價,否則如何對得起此前的加盟商?品牌就一個,做爛了再找補,消費者可沒那么好說話。不能讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥,況且這次還不止一顆。

 

掃碼消費頻出倡議  信息采集需尊重消費者合法權益

5月11日,中國烹飪協會發出《關于完善餐飲企業“掃碼點餐”信息化服務方式的倡議》,其中提到:餐飲企業應增強法律意識,遵守法律相關規定,采用技術措施確保消費者個人信息的安全,防止消費者個人信息的泄露、丟失,保障消費者的合法權益。5月17日,深圳市消費者委員會聯合相關單位推出《掃碼消費行業自律承諾》,針對掃碼消費產生的強制關注、強制授權個人信息等詬病較多的問題,提出解決方案和行業示范。自律承諾要求,相關企業在提供掃碼消費服務時,不強制或變相強制消費者關注商家公眾號,同時提供人工繳費和掃碼繳費等多種服務方式,收集消費者信息遵循合法、正當、必要性原則等。

點評:隨著互聯網技術日漸深入人們的日常生活與工作中,與之產生的個人隱私泄露、網絡安全等問題也已經成為歷屆“3·15”晚會的重點關注點。雖然“掃碼消費”對提高運營效率和信息傳遞準確性有著積極意義,但強制關注商家公眾號及進行顧客個人信息采集的操作卻違反了《消費者權益保護法》,“強制綁定”造成消費者“用腳投票”就得不償失了。

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